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铁观音茶叶新旧辨别

铁观音茶叶新旧辨别


安溪铁观音如何区别新茶与旧茶,专家介绍了铁观音辨别新旧茶的三种办法:
一是观其色。绿茶色泽翠绿碧绿,汤色黄绿亮堂;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在储藏过程中,构成铁观音茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的效果下,发作缓慢分化或氧化,如绿茶中的叶绿素分化、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失掉了原有的新鲜色泽;红茶储存时刻长,安溪铁观音茶叶中的茶多酚发生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失掉新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析标明,构成安溪铁观音茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们安溪铁观音茶叶储藏过程中,既能不断蒸发,又会缓慢氧化。因而,跟着时刻的延伸,安溪铁观音茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香浓郁而变得低闷混浊。
三是品其味。由于在储藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的特质,有的分化蒸发,有的缩组成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效味道物质削减。因而,不论何种茶类,大凡新茶的味道都浑厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

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